Cuciniere moderno - 1871 copia

De l sugh i Sug o d i manz o . pag. 4 8 Sug o d i vitell o , . » iv i Sug o economic o do – mestic o . . . . » 4 9 Sug o biond o di Vitell o all a Venezian a . » 5 0 Sug o d i pollastr i o d i cappon i . . . » iv i Dell e Sals a Italiana . . . » 5 3 Sals e per vivand e bian – che . . . . . . » iv i Sals a pe r selvaggin a » iv i Sals a a l bianc o . . » 5 4 Sals a bianc a senz a bur – ro » iv i Sals a d i dapper i e d i acciugh e . . . . > » iv i Sals a Velouté. . . » 6 5 Sals a Rober t . . . » iv i Sals a bianc a . . . » iv i Sals a d i pom i d'or o » 5 6 Sals a all'Olandes e . » iv i Sals a Maynonnais e bianc a . . . . » iv i Sals a periat a . . . » 5 7 Sals a a l bianc o . . » iv i Sals a all'intingol o pe r lepr i e conigl i . » iv i Sals a de l pover o uom o » 5 8 Sals a d i tartuf i . . » iv i Sals a d i burr o d'ac – ciugh e . . . . » 5 9 Sals a d'ostrich e . . . i v i Sals a dell a buon a don – na » iv i Sals a d'oli o . . . . 6 0 Sals a d i Linguadoc a » iv i Sals a fredd a all a Tar– tar a . . . . . . iv i Sals a d i Kari . - * . » 6.1 Sals a all a Serpentari a (per l'arrosto) . » iv i 303 spretatiti . Sug o d ' oc a e d i a - nitr e . . . . pag. 5 1 Sug o d i giambon e . » iv i Sug o d i gamber i . » 5 ì Amalgam i pe r colle – gar e l e vivand e . » iv i salse . Sals a all a Tartar a (per Varrosto) . . . » 6 1 Sals a d i Pistacch i (per l'arrosto) . . . » 6 2 Sals a d i fungh i (per l'arrosto) . . . » iv Sals a all a peverad a (per l'arrosto) . . » iv Sals a all a Morn e . » 6 3 Sals a d i mostard a (per l'arrosto) . . . » iv Sals a piccant e . . » iv i Sals a piccant e all ' ac – qua . . . . . » iv i Sals a d i limon e (per l'arrosto) . . . » 6 Sals a biond a (per pesci)» iv i Sals a Remoula d (per l'arrosto) . . . » iv Sals a all a Matelot e (per l'arrosto) . . . » 6 Sals a d i carpion e ma – gra - . . . . . . » iv i Sals a salm i magr a » iv i Sals a salm i all a minut a magr a . . . . » 6 6 Sals a magr a d i erb e fine » iv i Sals a d i limon e magr a » iv i Sals a all a Maitr e d'Hô– tel » iv i Sals a all a Maitr e d'Hô– tel legat a . . . » 6 7