Cuciniere moderno - 1871 copia
- 310 Giambone . Modo d i farl o cuocer e * pag. Giambon e cott o nell a pentol a » Salsicci a d i maial e » Salsicci a d i tartuf i . . . . . . » 15 Formaggi o d i maial e » Formaggi o d'Itali a » Bodin o d i maial e e d i cignal e . > > Piccol o salat o » Cinghiale . Filett o d i cinghial e . . . . . . » Quart o davant i d i cinghial e . . . . » Quart o d i dietr o d i cinghial e . . . » Côtelette fritt e d i cinghial e . . . » Giambon e d i cinghial e . » Porcellin o d i latt e » Porcellin o d i latt e all o spied o . . . » Porcellin o d i latt e co i pisell i . . . » Fricassé d i porcellin o d i latt e . . . . . . iv Filett o d i porcellin o co i tartuf i . . . , » SELVAGG1UME. Capriolo . Quart o d i capriol o {arrosto) . . . » Quart o d i capriol o i n stufat o . . . » Gigo t d i capriol o all o spied o . . . » Intingol o d i capriol o . . . . . » Côtelette d i capriol o » Fettolin e d i capriol o » Filett i d i capriol o all a minut a . . . » Lepre . Lepr e all o spied o (arrosto) . . . . » Lepr e marinat a all o spied o . . . . >> Intingol o d i lepr e » Intingol o d i lepr e all'alemann a . . . » Terrin a d i lepr e . . . . . . » Lepr e i n stufat o . . . . . . . 16 4 Conigli o giovane . Conigli o giovin e all o spied o . . . » Conigli o giovan e coll a reticell a . . . » Filett i all a zingar a . . . . , . » iv
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