Cuciniere moderno - 1871 copia

39 e fat e tutt o bollire pe r tr e ore , aggiungetev sale , pep e e d u n poco d i noce moscat a e d u pezzett o d i carn e d i porc o fresc a e u n po ' formaggi o parmigiano . Ris o co l sug o "di pisell i verdi . Dopo d i ave r pulit o i l riso , e d i averl o la – vato i n cinqu e acqu e calde , l o matteret e ne brod o comune , e l o fat e bollire ; allorché i l riso è cotto , versat e nell a pentol a i l sugo n é tropp o dens o n è tropp o chiaro , ottenut o da i piselli, e ch e s i unisc a ben e co l riso . Minestr a d i ris o a l latte . Mettet e i n un a casseruol a i l ris o be n la vato , co n u n poc o d ' acqu a proporzionat a alla quantità de l riso , u n po ' d i sale , e dopo ch lo stess o avrà bollito cinqu e o se i minuti , fa – telo sgocciolare , e l o bagneret e co l latte , a qual e aggiungeret e u n po ' d i scorz a d i limon e dopo fat e bollire a fuoco lento , v i ponet e dell o zuccher o polverizzato , e qualch e gocci a d ' ac qua d'aranci o a l moment o d i porl o i n tavola Minestr a co l sug o d i legumi . Fat e cuocer e de i piselli ne l brod o co n c polle e carote . Pestat e tutt o i n u n mortaio fatel o passar e dall o staccio . Versat e quest o sugo s u pezzett i d i pan e ch e taglieret e a fog gia d i dadi , e ch e avret e fatt o cuocer e ne burr o e res i rosolat i e croccanti . L a minestr a col sugo d i lent i e d i fagiuoli s i ottien e ne l medesim o modo .