Cuciniere moderno - 1871 copia

40 "7 immo Ai t r a i n a Zuppa di Verze . Tagliat e un a verz a i n pezzi, e lasciatel a per una mezz'or a i n acqu a fredd a pe r levargl i i l sapor e acre , posci a faten e sgocciola r 1' acqua . Ponet e i n fond o e ne i lati d ' una casseruol a alcuni pezzett i d i lardo , ponetev i l a verz a con cipolle e carote , e lasciat e bollire lentamente . Quand o son o cott e le verze , metteret e i n una marmitt a i l pan e preparato , po i le verze , indi il brod o che avrann o prodott e le stesse , ma senz a sate . Minestr a di primavera . • Preparat e un'eguale * quantità d i carote , na – voni e cipolle, faret e cuocer e i n buo n brod o con fagiuoli, piselli e fave fresche , punt e d'a – sparag i , aggiungetev i u n poc o d i zucchero , lasciat e tutt o ridurr e i n gelatina , e mettet e que i legum i ne l sugo d i piselli unit o al brod o consumato . Risott o alla milanese . Sciogliet e de l burr o i n un a casseruola , con cipolle tagliate , e fat e frigger e fin tant o che abbi a pres o u n be l color e biondo ; mettetev i il ris o ben mondat o che bagneret e con brod o ; aggiungetev i sale , pepe , noc e moscat a ed un po' d i zafferan o ; lasciat e cuocere , e prim a d i recarl o i n tavol a mettet e ottim o formaggi o lo- digian o e u n po'd i burro . No n dev e esser e tropp o spesso .

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