Cuciniere moderno - 1871 copia

42 lita, bagnatel o con buo n consumato , e quand o comincierà a bollir e lo ritirat e e lo lasciat e per mezz'or a freddare , e c i mettet e dell o zuc – chero . S i adoper a con ris o e con past a in minestra . Minestr a di ravioli . - Fat e con uov a fresch e e farina , nell a pro – porzion e d i quattr o uov a per ogn i chilogramm o di farina , una past a consistente , po i dividetel a in vari e porzion i ben sottili, i n ognun a d i quest e mettet e un pien o fatt o d i carn e d pollo, d i latt e e formaggi o lodigiano , torli d i uova , cannella , noce moscata . Dop o ripiegat e la past a congiungendon e le estremità onde i l pieno non abbi a ad uscire , e mettetel i a bol– lire ne l brod o per qualch e minuto . In seguit o toglieteli , lasciatel i sgocciolare , posci a mettetel i in un piatt o avvicendand o uno strat o d i ra – violi ad uno d i formaggi o grattugiato , e dopo mettetev i de l burr o liquefatt o caldo . Minestr a all a Camerani . Provvedet e de i buon i maccaron i ed eccel – lent e formaggi o lodigian o ed ottim o burro , e una dozzia a d i fegat i d i pollo, sellerò, verze , carote , navon i e rape . Cominciat e da l tagliar e minutissim i i fegat i ed i legumi , e fat e cuocer e tutt o insiem e i n una casseruol a con burro . Frattant o fat e im – bianchir e i maccaron i mettendov i pep e e spezie fine e lasciatel i sgocciolare . Prendet e l a zup -