Cuciniere moderno - 1871 copia

piera , che dovet e metter e i n tavola , e che deve star e a fuoc o e disponet e i n fondo alla medesim a uno strat o d i maccaroni , sopr a a l medesim o uno de i legum i e fegat i tagliati , e posci a uno d i formaggi o lodigiano , e così d i mano i n man o fino che avet e ripien a l a zup – piera , e po i mettetel a su fuoco dolce , e lascia – tela bollir e per qualch e minuto . Maccheron i all a napolitana . Fat e cuocer e all'acqu a salat a i maccaroni , poi fatel i sgocciolar e e mettetel i i n un a mar – mitt a co n formaggi o lodigian o grattugiato , bagnatel i con sugo e burro . I timballi d i lasagn a e d i maccaron i s i preparan o come i maccaron i alla napoletana , solo v i s i aggiung e un a guarnitur a di tartufi , funghi , crest e e rognon i d i gallo , i l tutt o amalgamat o con burr o fresco . S i guarnisc e di past a i l fondo de l timball o e s i ricopr e i l pieno mess o con altr a past a sottile , e po i s i mett e i l timball o ne l forno , oppur e a l fornell o con fuoco sott o e sopra , i n poco temp o s i fa cuocere . Maccaron i all a napolitan a altr o modo . - Mettet e ott o ettogramm i d i maccaron i nel – l'acqu a bollent e con un pezz o d i burro , sal e ed una cipolla instecchettat a d i chiodett i d i garofano , e lasciat e bollir e pe r tre quart i d'ora ; fatel i sgocciolare , posci a mettetel i i n una casseruol a con formaggi o lodigian o grat -