Cuciniere moderno - 1871 copia

y - - 44 • - tugiato , con un poco d i noc e moscata , pep e gross o e crema , fat e frigger e tutt o insieme , e poi recatel i i n tavola . Maccaron i preparat i in altr o modo . • Quest a past a s i fa con farina , acqu a e sale , la s i distend e per quant o s i pu ò sottile , e s i tagli a a guis a di bindell o piccolo . Tagliatell e ossi a paparelli . * Le tagliatell e s i lascian o bollir e alquant o nell'acqua , po i s i ritiran o e s i metton o nell'ac – qua fredd a per farl e indurire , posci a si fanno sgocciolar e da uno staccio . S i preparan o come i maccaroni . Minestr a di formaggio . %J VP Preparat e de l brod o magro , posci a 8 etto – gramm i d i buo n formaggi o nuovo , grattugia – ten e metà e l'altr a metà tagliatel o i n pezzet – tini. Su l fondo d'u n piatt o concav o che poss a star e a l fuoco , mettet e uno strat o d i formaggi grattugiat o con alcun i pezz i di burro , ricopri– telo con fettolin e d i pane ; sopr a i l medesim o disponet e uno strat o di formaggi o i n pezzi, po– scia un altr o di pane , indi un altr o di formag – gio grattugiato , e continuat e così fin tant o che lo avet e finito. Sull'ultim o strat o che dev e es* ser e d i formaggi o i n pezz i aggiunget e alcun i pezzett i d i burr o ; bagnat e i l tutt o con un poco di brod o e fatel o bollir e a fuoco lent o sino a tant o che formi come una tort a su l fóndo de l