Cuciniere moderno - 1871 copia

tel a nell o staccio , e posci a riponet e a l fuoc o in un vas o a bagnomari a a l moment o che vo - usarne . .. . ...... De i sugh i spremuti . Sug o di Manzo . In fond o ad un a casseruol a fat e un lett o di cipolle frastagliat e co n un pizzico d i sal e e delle carot e tagliat e a rotella , collocat e in quell a medesim a un pezz o d i manz o d i circa tre chi– logramm i e versat e sull o stess o due o tre bic– chieri comun i d i ottim o brodo . Coprite la cas – seruol a e lasciat e cuocer e lentament e pe r tre ore ; estraet e i n allor a l a carn e e tagliatel a i n pezzi dell a grossezz a d ' una noce ; riponetela di nuov o nell a casseruol a e finite di farl a cuo – cere a fuoc o lent o per lo spazi o d'un'or a con due o tre cipollett e inlardellat e d i garofani , avend o cur a d i tene r sempr e l a casseruol a ben chiusa . Quand o vedet e che i l manz o avrà pro – dott o molt o sugo ne l fond o dell a casseruola , ne leveret e r-untum e e faret e passar e allo staccio . Lo s i pu ò conservar e pe r tre giorni i n tutt a la sua bontà, se tenet e quest o sugo a l fresco . Sug o di Vitello . Tagliat e alcun e cipolle bianche , e due o tre carot e o pastinache , riponet e i l tutt o infun a casseruola , aggiungetev i un pezz o d i lardo , e