Cuciniere moderno - 1871 copia

del vitello tagliat o i n pezzettin i e collocat e al – cune cipolle a l di sopr a dell o stesso , e versat e sui medesim o du e bicchier i d i brodo ; turat e ben e l a vostr a casseruola , ponetel a sopr a un fuoco lent o ond e far bollire dolcement e i l v i – tello ed i legumi , mettetev i sal e e spezie mo – deratamente , e lasciatel e cuocer e pe r tre ore , ed allorquand o i l vitello sarà ben cott o estrae – telo e pestatel o co l coltell o da cucina , posci a spremetel o pe r cavarn e tutt o i l sugo ; e mesco – late quest o sug o con quell o della casseruola ; fate tutt o passar e pe r lo staccio , ed avret e un sugo d i vitello eccellent e pe r preparar e ogn i più delicat o antipasto . Sug o economic o domestico . Prendet e un a fett a d i lard o e mettetel o i n fondo alla vostr a casseruola , e su l a medesim a collocat e pezzi d i carne , o frastagl i o anch e car – cami di* polli, un a carot a ed un a cipolla sfo– gliat a e ponetel a sopr a un fuoc o ardente , fate cuocer e e versatev i sopr a de l brodo , ricoprit e in allora l a vostr a casseruol a ; ed allorquand o il liquido s i è ristretto , e che l a carn e comin– cia a rappigliars i a l fond o mettetev i del ? altr o brodo ; e dop o che s i sarà nuovament e r i – strett o trasportat e l a casseruol a sopr a un fuoc o moderatissim o ond e l a carn e produc a un a buon a sostanza , e ci ò fatt o cavat e l a carne , pestatel a con un coltello, indi aggiunget e u n po'di brod o e lasciatel a infin e bollire lenta – ment e nell'angol o de l fornell o pe r un'ora . 4