Cuciniere moderno - 1871 copia

53 gama si a perfettament e compiuto ; e versate , rimescoland o i n seguit o a poc o a poco , l a salsa , ma senz a fuoco , e rimettetel a posci a su l fuoco , rimescolandol a sempr e pe r renderl a densa , ma abbiat e cur a che no n cess i i l bol– lore, posci a portatel a i n tavola . De l l e sal se . Sals a italiana . Prendet e u n cucchiai o d i prezzemolo , un mazz o d i cipolle, de i fungh i tagliati , mezz a bot – tiglia d i vino bianco , e un trent a gramm i d i burr o i n un a casseruola , fate bollir tutt o fin che si a be n ristretto , v i metteret e po i du e cucchia i d i crem a cotta , un a d i consumato , e faret e bollir ancor a co n fuoc o allegr o schiu – mandola . Allorché è dens a l a verseret e i n un vaso pe r servirsene . Sals e per vivand e bianche . Ponet e della raschiatur a d i pane , e poc a mollica, i n un a casseruol a co n un bicchier e di vino bianco , un limon e tagliat o i n pezzi, un bicchier e d'ottim o brod o o d i consumato, mezz o bicchier e d ' olio d'oliva , ed un po ' d i serpentaria ; lasciat e tutt o bollire a fuoc o lento , levaten e posci a l'untume , e fatel o passar e dall o staccio . Sals a per Selvaggina . Fat e bollire pe r un'or a de i carcam i d i per – nice i n due bicchier i d i brodo , due foglie d i