Cuciniere moderno - 1871 copia

54 lauro , ed u n poc o d i cannella , con u n bic– chie r d i vino d i Borgogn a e fate che il tutt o s'apprend a com e un a salsa . Sals a al bianco . Impastat e lestament e de l fior d i farin a con burr o fresc o ed un po'd i sale : e ponet e que – sta past a a cuocer e nella casseruol a a fuoc o lent o senz a farla bollire ; aggiungetev i un poc o di noc e moscata , tre pezzett i d i limone , ed una o du e cipollett e intiere ; stemperat e i tutt o con un po'd i brodo , i n mod o che con – serv i ancor a un po f di consistenza , e l a potret e servir e com e ottim o accompagnament o de l vitello, montone , agnello , legum e e verdura . Sals a bianc a senz a burro . Prendet e un torl o d'uov o e de l sal e che di – scioglieret e co n un cucchiai o d i legno , ver – sat e a gocc e due ettogramm i d'olio , e spar – geret e l a sals a sopr a pesc i e legumi , aggiun – gendov i succ o d i limon e od aceto , noc e mo – scata , ed anch e pep e second o i l gusto . Badat e di non far cuocer e l a salsa , ma che i l piatt o sia u n poc o riscaldato . Sals a di Capper i e di Acciughe . Mettet e i n un a casseruol a un pezz o di burr o gross o com e u n uovo , ch e mescoleret e con un pizzico d i farina , stemperat o co n un bic– chier e d i brod o ed un ' acciug a triturata , du e o tre cipollett e intiere , fate unir e i l tutt o su l fuoco, togliet e po i le cipolle e l a sals a è fatta .