Cuciniere moderno - 1871 copia

56 vostr a sals a s i rapprende , ritiratel a su d'u n angol o de l fornello , e salatel a ; se foss e tropp o dens a aggiungetev i dell' acqua , se tropp o l i – quid a mettetev i burr o unit o a farina , e mesco – late d i nuovo ; aggiunget e un a gocci a di aceto . Sals a di pomi d'oro . Ponet e i n un a casseruol a un cert o numer o di pom i d'oro , bagnatel i con de l brodo , ag– giungetev i pep e e sale , riducetel i durant e un a mezz'or a sin o alla consistenz a de l pure, e se non foss e dens a abbastanz a aggiungetev i u n pizzicott o d i farina , e un poc o d i sugo . Prima di usarn e ponetev i de l burr o e lasciatel o l i – quefar e mescolandolo . Sals a all'Olandese . - Fat e liquefar e de l burr o i n un a casseruol a con un fuoc o moderato , ci ò fatt o passatelo , da un colatoio , aggiungendov i sal e fino e me – scolandolo , ma adoperat e un vas o che si a stat o riscaldat o nell'acqu a bollente . Senz a que – sta precauzion e l a sals a diverrebb e bentost o fredda . Se s i vuol e usar e quest a sals a con gli asparag i v i s i aggiung e sug o d i limone . Sals a Maynonnais e bianca . • Ponet e i n un a terrin a un torl o d'uovo , pep e e sale , qualch e gocci a d'aceto , mescolat e bene , aggiungend o a gocci a u n cucchiai o d'ol io ; quand o l a sals a cominci a ad esser e rappresa ,