Cuciniere moderno - 1871 copia

58 tro cipollette , due fogli e di lauro , ed un bic– chie r di vin o rosso , fat e cuoce r tutt o a pic– colo bollor e fino a tant o che abbi a pres o un sapor e risentit o , posci a fatel o passar e dall o stacci o indi adoperatelo . Sals a del pover o uomo . Fat e riscaldar e due bicchier i di buon con– sumato, con un pezz o d i limone , ed un piz– zico d i cipoll e tagliuzzate , fatel e bollir e per un quart o d ' ora , tagliat e i l limon e e servit e mentr e è calda . Sals a di tartufi . Scegliet e tartuf i molt o odoros i @ sani , mon – datel i leggerment e e tagliatel i a pezz i ; smi– nuzzatel i con prezzemolo , cipollette , sale e pepe , impastatel i cos i tagliat i con burr o fresc o sin o a tant o che sien o ben mescolat i egualment e nel burro . Unget e con quest o burr o i l fond o d'un a casseruola , e collocat e sopr a all o stess o uno strat o d i tartuf i tagliat i a l tranci o ; met – tet e in seguit o uno strat o d i burro , e po i un second o d i tartufi , e così d i seguit o sino che bast a l a materi a preparata , proporzionat e i burr o a i tartufi , nell a quantità seguente , cioè due chilogramm i d i tartuf i per uno d i burro , ed un cucchiai o abbondant e d' olio d'oliva . Fat e frigger e i l tutt o a fuoco lent o per un buon quart o d'ora , aggiungetev i un poco d i vino bianco , ed un bicchier e d i blond d i vi – tello preparato , con un poco d i sugo d i l i – mone , ed usaten e caldissimo .