Cuciniere moderno - 1871 copia

eo ben e l a marmitta , fat e cuocer e pe r tr e ore indi fat e passar e pe r l o stacci o l a salsa , ch sarà eccellent e e corroborante . • Sals a d'olio . Tagliat e a fett e de i limoni, ponetel i i n un vaso con olio, aceto , sale , pepe , aglio , prez – zemolo , e serpentari a sminuzzata , ed un poco di pep e d i Indi a i n polvere . Mescolat e con cura i l tutto . S i us a quest a sals a pe r condir e i pesc i cott i alla graticola . Sals a di Linguadoca . Fat e liquefar e de l burro , un poc o d i farina , uno spicchi o d'agli o intiero , prezzemolo , sal e e pepe , aggiungetev i un bicchier e d i brod o consumato , o d i sugo d i vitello unit o a quell o di limon e ; allorquand o sarà divenut a consi – stent e adoperatel a cald a sopr a ogn i sort a d i carni : essa è un a sals a aggradevol e e sana . • Sals a fredd a alla Tartara . Prendet e tr e cipolline, un pizzico d i cerfo – glio d i serpentari a ed un a cipolla nostrana , tagliat e i l tutt o minutamente , mettet e ci ò i n una salsier a co n sal e e pepe , du e cucchia i di mostarda , ed uno d i acet o , e tre d'oli o , avend o cur a d i rimestar e i l tutt o , ma se l a sals a riesc e tropp o piccant e aggiungetev i un poco d ' olio e s i serv e fredda .