Cuciniere moderno - 1871 copia

Sals a di Kari. Mettet e i n una casseruol a un ettogramm o d i burr o , ed un cucchiai o da caffè d i zafferan o dell'Indi a i n polvere , cinqu e gran i d i pep e d'Indi a schiacciat i ma de l pi ù forte , fate frig– ger e i l burr o quand o è ben caldo , v i mettet e cinqu e cucchia i d i crem a cotta , rimestat e ben e la vostr a salsa , e serviteven e ben cald a e senz a passar e alio staccio , aggiungetev i u n poc o d i noce moscat a grattugiata . Sals a alla Serpentari a (per l'arrosto). Ponet e in ' fond o ad un a casseruol a due o tre cipolle a pezzi insiem e a due carote , u n pezzett o d i vitello tagliat o a piccoli dadi , e fate sudar e i l tutt o a fuoc o lento , sin o a tant o che cominci a a rosolar e ; bagnat e i n allor a con buo n brod o e lasciat e cuocer e lentament e per un a buon ' ora , aggiungetev i un pizzico d i serpentari a tagliat a minutamente , con sal e , pep e e noc e moscata , dop o un quart o d ' or a fatel a passar e dall o staccio . Quest a sals a è una dell e migliori. Sals a alla Tartar a (per Varrosto). Guarnit e un a casseruol a co n un a cipolla tagliat a a pezzi, ed un poc o d i vitello a piccoli brani , un a fett a d i giambone , agli o , sal e e pepe , coriando , olio e limone- , aggiungetev i un bicchie r d i brodo , e mezz o d'aceto , fat e