Cuciniere moderno - 1871 copia

62 bollire i l tutt o e ridurr e alla consistenz a d i salsa , travasatel a e dop o d i avern e levat o l'un– tume adoperatela . Sals a di Pistacch i (per l'arrosto). Ponet e i n fond o alia casseruol a un bicchier e d'eccellent e consumato , ed un pezz o d i burr o fresco , e tagliatev i dentr o dell e cipolle, un a carot a fat a i n quattr o ed un a ventin a d i pi – stacch i verd i pestati , lasciat e cuocer e i l tutt o mezz'or a ; passatel a allo stacci o ed adopera – tela calda , È un a sals a corroborant e e sana . Sals a di fungh i (per l'arrosto). Tagliat e i n piccoli bran i de i funghi , spre – meten e i l sug o che è malsan o ed agr o , ta – gliateli ancor a pi ù minuti , e mettetel i ne l burr o gi à liquefatt o ; bagnatel i con un po ' d i brodo , po i aggiungetev i prezzemol o , cipolle ; schiumate , e fate cuocer e ancor a pe r un a mez - z 7 ora , ma con fuoc o moderato , passatel o nell o staccio , indi, faten e us o calda . Sals a alla Peverad a (per l'arrosto). Mettet e dell'acet o i n un a casseruola , con un poco d i sugo , un a cipolla tagliata , un a fett a di limon e spars a d i pep e e sale ; allorquand o ha bollito fatel a passar e da un o staccio , e ver – satel a caldissim a sui r arrosto . Pu ò servir e pe r tutt e le carn i che aman o un a peverad a togata. „>.•> Re; ..• . ^ o i i , ,