Cuciniere moderno - 1871 copia

Sals a alla Morne . Tagliat e o fat e frigger e appen a ne l burr o dei funghi , aggiungetev i agli o con garofani , bagnat e i l tutt o con crem a dolce , aggiungetev i del prezzemol o sminuzzato , e lasciat e bollire il tutt o a l punt o d i consisteza , ed usatel a cal– dissima . Sals a di Mostard a (per l'arrosto). Fat e bollire i n un a casseruol a due bicchier i di brodo , sale , pep e e cipolline tagliat e mi- , nutamente , e allorché i l tutt o avrà bollito ag– giungetev i un cucchiai o d i mostrard a e reca – tela i n tavol a caldissima . Sals a piccante . Tagliat e dell e cipollett e minutissim e e po – netel e i n un a casseruol a con sale , pep e e noc e moscat a grattugiata ; aggiungetev i un quart o di bicchier e d ' aceto , e fatel o restringer e a l fuoco, allorché è ristretto , e l a sals a ha bol– lito lentament e pe r u n quart o d'ora , sgrassa – tela ed a l moment o d i metterl a i n tavol a ag– giungetev i otto o dieci coTnicini tagliat i minuti . Sals a piccant e all'acqua . Prendet e dell e cipolle e prezzemolo , smi– nuzzat e i l tutto . Fat e riscaldar e un pezz o d i burr o senz a farl o arrostire , mettetev i i l vostr o prezzemol o colle cipolle, e rimestat e co n u n cucchiai o d i legn o ; po i circa u n bicchie r d'ac *