Cuciniere moderno - 1871 copia

64 qua , sale , pep e e noc e moscata , fatel o bollire per un a mezz'or a ; a l moment o d i usarn e met tetev i un poc o d'aceto , o de l sugo d i limone Sals a di limon e (per Varrosto). Fat e bollire i n un a casseruol a due bicchier i di acqua , sale , pep e e prezzemol o tagliato un pezz o d i burr o e sugo d i limone ; lascia – tela riscaldar e pe r cinqu e minut i po i adope – ratela . Sals a biond a (per pesci). In un bicchier e d i buo n brod o fat e lique – fare burr o fresco , con prezzemol o , cipolle e fungh i tagliati , bagnatel i cen un bicchie r d i vino bianco , limon e tagliat o a pezzi, sale , pep e e scorz a intern a dell a noce moscata , fat e bol– lire i l tutt o per un a mezz ' ora , e dategl i dell a consistenz a stemperandov i tr e o quattr o torli d'uova ; rimestatel a su l fuoc o durant e cinqu minuti , fatel a passar e dall o stacci o ed adope ratel a su d i ogn i pesce ; è aggradevolissim a al palato . Sals a Remoula d (per Varrosto). Prendet e prezzemolo , cipolle, capperi , acciu – ghe, cipollini e selleri , sal e e pepe , tagliat e ben e i l tutt o insieme , stemperatel o con ol io acet o ed un poc o d i mostarda , ed allorché sarà ridott a allo stat o d i salsa , riponetel a nell a salsier a ed usaten e fredda .