Cuciniere moderno - 1871 copia

67 Sals a alla Maitr e d'Hote l legata . Al moment o d i servirl a ponet e i n un a cas – seruol a un pezz o d i burro , un poc o d i farina , prezzemolo , cipolle tagliate , co n mezz o bic– chie r d'acqua , sale , pepe , l a ponet e su l fuoco , rimestatel a acciò si a be n legat a e mettetev i un po'd i sug o d i limone . Co nd ime n t i . Spezi e per Ragouts . Prendet e trent a gramm i d i cannell a fina, una mezz a dramm a d i chiodi d i garofano , un a dramm a d i noc e moscata , un poc o d i radic e di zenzevero , un poc o d i finocchio e d i co - riandro . Pestat e tutt o insieme , fatel o passar e per lo staccio , e così mescolat o riponet e ogn i cosa i n un a scatol a d i latt a pe r servirsen e per condir e Ragouts . Spezi e fine per Entré. Prendet e quindici gramm i d i cannella , un a dramm a d i noc e moscata , altrettant o d i chio- delli d i garofano , due dramm a d i coriandro , qualch e foglia secc a d i lauro , pestatel e e fa– tele passar e dall o staccio , ed i n seguit o me – scolat e con funghi , tartufi , spugnole , seccat e in un forn o i n manier a lentament e d i poterl e ridurr e i n polvere ; mescolat e perfettament e tutt e quest e polveri , e mettetel e i n una scatol a ben chiusa , collocandol a i n luog o asciutto .