Cuciniere moderno - 1871 copia

68 Spezi e per Brodin i e Salsicce , ecc. Prendet e quindic i gramm i di coriandi , un a dramm a d i gran i d'anice , un a dramm a d i ga– rofani , una dramm a salvia , riducet e tutt o i n polvere , fatel e passar e dall o staccio , e mesco – latel o a i bodini , salsicce , cerbiatt i e porc o fresco , ecc. , quest a miscellane a d'arom i dà all e carni un gust o aggradevol e e squisito . Ripieni . Ripien i per carni . Prendet e un pezz o d i tranci o d i vitello, fa– telo frigger e per un moment o nell a casseruola , tagliat e dopo de i pezzettin i d i lard o e grasci a di manzo , separaten e le pelli, i nerv i e i fila– menti , pestat e ben e i l tutt o insiem e aggiun – gendov i sale , pepe , noc e , moscata , cipolle, prezzemol o e mollica d i pan e inumidit a ne l brodo ; unit e il tutt o con tre torli d'uov a e for– meret e un ripien o co l qual e guarniret e ogn i pezzo d i carne . Ripien o cotto . Tagliat e i n forma d i dado , e mettet e i n cas– seruol a la carn e dell o stomac o di poll o crudo , un poco d i burro , sale , pep e i n granell i e noce moscata ; fat e frigger e a l fuoc o i l tutt o per dieci minuti ; spremeret e i l bianc o de l poll o e lo lasceret e veni r freddo , posci a metteret e un pezzo di mollica di pan e nell a medesim a cas-