Cuciniere moderno - 1871 copia

DISTINTA DEGLI AUMENTI CHE SI POSSONO RINVENIRE E MANGIARE DI PREFERENZ A DURANTE I DODICI MESI DELL'ANNO . • « CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato , ma- jale, agnello, caprett o e montone . POLLERIA. Cappone , pollanca, pollastrello, tac – chini, anitre , colombi, oche . SELVAGGINA. Fagiani, pernici , beccacce , anitr e selvatiche , farchetole , tordi, allodole, capriuoli , lepri, conigli . PESCI DI MARE. Dentici , ombrine , orate , palombo, ragni, rombi, sogliole, storione , triglie. PESCI D'ACQUA DOLCE. Anguille , carpioni , lucci , reine , tinche , trote , lamprede . CROSTACEI. Granchi , ostriche . ERBAGGI E LEGUMI. Broccoli , cavoli fiori, cardi, spinaci, cicoria, acetosa , lattug a d'inverno , navoni, funghi, tartufi. FRUTTA. Mele, pere , castagne , arance , noci, z i – bibbo, pinocchi , fichi secchi, datteri , pistacchi , mandorl e secche , prugn e secche , uva di Malaga.