Cuciniere moderno - 1871 copia

8 • CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato , ma- jale , agnello , capretto . VOLATILI. Capponi , polli, pollastre , tacchini , co– lombi. SELVAGGINA. Fagiani , pernici , beccacce , becca i cini, anitr e selvatiche , farchetole , tordi , allodol a lepri, conigli. PESCI DI MARE. Dentici, morene , muggini , naselli , ombrina , orate , palamita , palombo , polpi, rombi , salmone , sardelle , sogliole , pesc e spada , spigole , squadri , storione , triglie. PESCI D'ACQUA DOLCE. Anguille, carpioni , lucci, reine , tinche , trote . CROSTACEI. Granchi , gamber i di fiume/ ostriche . ERBAGGI E LEGUMI. Broccoli, cavoli fiori, cardi , sedani , cicoria, spinaci , navoni , funghi , tartufi . FRUTTA. — Vedi Gennajo . CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato , agnello , capretto . VOLATILI. Capponi , polli, pollastre , colombi, ani– tre, anitrocchi . SELVAGGINA. Folaghe , farchetole , pivieri, conigli. PESCI DIMARE. Anguille, calamai , dentici , ghiozzi, lamprede , merluzz o fresco , muggini , naselli , om– brine , polpi, ragni , razze , rombi , rondoni , salmone , seppie , sogliole , squadri , totani , triglie. PESCI D'ACQUA DOLCE. Anguille, carpioni , chiep - pie, granch i teneri , lasche , lucci, reine , tinche , trote . CROSTACEI. Granchi , gamberi,-ostriche , arselle , telline , ricci-