Cuciniere moderno - 1871 copia

m cotto mangiatel o co n prezzemol o i n gambo , sia con sals a d i prezzemol o tagliato , si a con cipolle preparat e i n una casseruola , e che r vo i collocheret e intorn o a l vostr o pezz o d i manz o e con ogni altr a sals a che v i piace . Manzo au grati n (entré). Prendet e de l burro , o della grass a d i pollo e mettetel a i n fond o d'un a tegli a con sopr a del pan e grattugiato , collocat e a guis a d i co – rona le fett e de l vostr o manz o a lesso , ma tagliat e piccol e e sottili, mettet e sopr a cia– scun a de i pezzettin i d i grass o o d i burro , prezzemol o tagliat o minutissimo , sal e ed un poco di brodo , e fatel o cuocer e con fuoco lent o sotto , e cener e cald a d i sopra . Manzo alla Miroton . Tagliat e alcun e cipolle minut e e fatel e frig– gere ; quand o son o quas i fritt e aggiungetev i un pizzico d i farina , rimestat e e lasciatel e co – lorire , bagnatel e co n brod o e vino bianc o , mettetev i sale , pep e e noc e moscata ; quand o . le cipolle sono ben cott e e l a sals a ristrett a ponetev i i l vostr o manz o tagliat o a fett e sot – tili e lasciatel o bollire un quart o d'or a ; al mo – ment o d i mangiarl o mettetev i un poc o d i mo - starda . Manzo in stufato . Prendet e della cosci a d i manzo , battetel a e fatel a cuocer e i n acqua , aggiungetev i tr e bic -