Cuciniere moderno - 1871 copia

85 deve bollire colla salsa ; a l moment o d i ser – virsen e amalgamatel a con burr o fresc o e guar – nitel a d i crost e d i pan e fritte , o con uov a frittellate . Croque t di manzo . Prendet e de i pezzett i d i manz o fricassé com e è sopr a indicat o , bagnandol o men o dell' am– morsellat o ordinario , fatel e girar e ne l bianc o d'uov o e posci a i n seguit o nell a farina , fat e riscaldar e un poc o l a padell a entr o l a qual e mettet e i l manz o colla mestol a ferrat a o schiu - marola , e quand o hann o pres o un be l color e ritiratel e e fatel e sgocciolar e i n un a salvietta , fate frigger e qualch e gamb o d i prezzemol o , servit e i l vostr o croquet , spargendol o d i sal e e ricoprendol o d i prezzemol o fritto ; servitel o caldo , poiché fredd o perd e tutt o i l sapore . - 1 Lingu e di manz o e di vitello . Lingu a arrostita . Fat e cuocer e pe r metà i n un buo n brod o una lingua , cavatel a dall a marmitt a e mon – datel a dall a pelle , lardellatela , ed involgetel a in un a reticell a d i monton e e fatel a cuocer e allo spied o , quand o ess a è ben cott a mette – tevi sopr a un a sals a ristorante , o piccant e se – cond o i l gusto . Lingu a all o stufat o (entré). Preparat e un a lingu a d i manz o , e fatel a cuocer e a metà nell a pentola , toglietel e po i l a pell e e lardellatel a bene .