Cuciniere moderno - 1871 copia

. 86 Mettet e i n fond o d'un a casseruol a alcun e cipolle tagliat e a pezzi, con carote , i n egua l modo uno o due pezzi d i manzo , e due fett e di lardo , collocat e l a lingu a a l d i sopr a d i quest o preparata , e l a ricoprit e egualment e d i uno strat o d i lard o e d i cipolle tagliat e a pezzi, e con sale , pepe , ecc. , coprit e l a casse – ruola , e mettet e lent o fuoco , allorché l a lingu a comincerà a sudare , v i aggiungeret e un poc o d'acqu a o brodo , e lasceret e cuocer e dolce – ment e senz a precipizio ; essend o cotta , disgras – satel a con molt a cur a e posci a versatel a i n un piatt o caldo . Lingu a al Gratin . Fat e cuocer e i n un a marmitt a una lingu a di manzo , e quand o sarà cotta , toglieten e la pell e e lasciatel a raffreddar e : dop o tagliatel a a fette , e tritat e de l prezzemolo , un poc o d ' aglio , e mettetel o i n fond o ad un a casseruol a con fet- tolin e d i giambon e e collocat e sopr a que l pre – parat o le fett e d i lingu a ; conditel e ben e con sale , pepe , mettetev i anch e pan e fritto , e fa– telo cuocer e con fuoc o sott o e fuoc o sopra , dopo d i averv i mess o u n mezz o bicchie r di brod o ; aggiungetev i de i cornici tagliat i che gl i darann o maggio r sapore . Lingu a a Miroto n (piatto fermo). Fat e cuocer e a metà una lingu a in una mar – mitta , cavatel a e lasciatel a diveni r fredda , ta– gliatel a a fett e sottili, e fat e abbrustolir e i n