Cuciniere moderno - 1871 copia

ettogramm i d i lardo * un poc o d i mollica d i pan e e du e torli d'uova ; e d i tutt o fate un a amalgama , spargetel a d i sale , pepe , noc e mo – scat a grattugiata , chiodi d i garofan o ed un poco d'aglio . Mettet e tutt o ci ò i n un a reticell a d i porc o dividendol a i n pezzi gross i come u n uovo , rendetel i piatti , mettetel i su la graticol a pochi moment i prim a d i portarl i i n tavola , e nel piatt o copritel i d i sals a d i pom i d'oro . Trippa di manz o alla Lionese . Fat e frigger e ne l burr o un a dozzin a d i ci – polle mess e i n quart i ; quand o sarann o d ' un bel biond o mettet e un cucchiaj o d i farina , rime – stat e bene , po i aggiunget e un a bottigli a d i vino bianco , un mazzolin o guarnit o d i funghi , sale , pep e e lasciat e cuocer e l a tripp a a lent o fuoco . Al moment o d i mangiarl a s i pu ò aggiunger e del sug o d i limone . Trippa al bianco . Si prepar a l a tripp a nell o stess o mod o de l palat o d i bue colla sals a bianca , se no n che alla tripp a s i aggiungon o dell e erb e fine pe r farla risaltare . Occorr e che si a ben cott a altri– ment i riesc e d i diffìcile digestione . Trippa in fricassé di pollo . Raschiat e la tripp a e lavatel a i n molt e acqu e bollenti , po i mettetel a i n acqu a fresca , indi fatel a cuocer e con cipolle tagliate , agli o e chio- delli d i garofano , po i fatel a sgocciolare , invol– getel a ne l burr o colla farina , bagnatel a co n