Cuciniere moderno - 1871 copia

9 ERBAGGI E LEGUMI. Carciofi, sedani , broccoli, ca– voli fiori, cicoria, spinaci , acetosa , lattuga , bietola , borrana , indivia, cappuccina , ravanelli , scalogni , cipolline, agli, barb e di cren , tartufi . 'FRUTTA. — Vedi Gennajo . S CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato , agnello , capretto . VOLATILI. Capponi , polli, pollastre , galline , co– lombi, anitre . SELVAGGINA. Conigli. PESCI DI MARE. Anguille, calamai , dentici , ghiozzi, lamprede , merluzzo , muggini , naselli , ombrine , orate , palombo , paraghi , polpi, ragni , razze , rombi , salmone , seppie , sgombri , sogliole , squadri , totani . PESCI D'ACQUA DOLCE. Anguille, barbi , carpioni , cheppie , granch i teneri , lasche , lucci, reine , tin– che, trote . CROSTACEI. Granchi , gamberi , testuggini , ostri – che, arselle , telline , ricci. ERBAGGI E LEGUMI. Carciofi, sparagi , sedani , ci – coria, spinaci , acetosa , lattug a bietola , borran a indivia, cappuccina , ravanelli , menta , scalogni , ci – polline, agli, barb e di cren , navoni . FRUTTA. — Vedi Gennajo . • CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, montone , agnello , capretto . VOLATILI. Capponi , polli, pollastre , galline , gal– linaccio giovane , anitre , colombi . SELVAGGINA. Conigli. PESCI DI MARE. Calamai , dentici , ghiozzi, lam – prede , muggini , ombrine , nasell i orate , palombo ,