Cuciniere moderno - 1871 copia

92 cipollette . Restringet e i l tutto , aggiungend o u po'd i sals a spagnuol a e funghi , e servitelo . Palat o di bue all'economica . Levat e l a pell e a tre palat i e se non si stacc facilment e adoprat e dell'acqu a bollente . Lava teli posci a i n molt e acqu e calde , po i i n quell fredda , tagliatel i in pezzi dell a dimension e d due dita ; ponetel i i n un a marmitta , con sale pepe , cipolle, timo , laur o e lardo , fatel i cuo cere lentament e pe r sett e ore ; devon o esser bianchissimi . Fatel i sgocciolare , ponetel i i n giro su d'u n piatto , e po i mettet e sopr a sals a che si a piccante , oppur e olio, pep e sal e limone . Palat o di bue alla Brettone . Si preparan o nell o stess o modo , ma s i ser vono con pare d i cipolle, crost a d i pan e fritta collocandon e un pezz o pe r ogn i bran o d i pa lato . Fritture . Preparazion i di cervello - Tagliat e l a prim a pell e che lo ricopre , riti– rat e tutt i i filetti d i sangu e che v i s i trovano , la vatel o i n molt e acque , fatel o i n seguit o bol lire nell'acqu a con un poc o d'aceto , sale , pepe e mazzolin o guarnito , tr e o quattr o cipolle fatel o cuocer e così pe r un a mezz ' ora ed ac comodatel o come segue . •