Cuciniere moderno - 1871 copia

97 si involg e i n un a cart a unt a d i burro , e s i fa girar e pe r un moment o su l o spiedo , e po i metterl o i n tavol a caldissimo . Bifteck . Tagliat e de l filetto i n pezzi alti un dito , battetel i pe r farli diveni r piatti , fateli marinar e nell'olio d'oliva , sal e e pepe , ponetel i su l a graticol a e portatel i in tavol a che gettin o san – gue , e sott o a i medesim i mettet e burro , prez – zemol o tagliat o e sug o d i limone : s i accom – pagn a anch e co n sals a genovese . Biftec k coi pom i di terra . Si prepar a com e i l precedente , e v i s i ag – giung e pomi d i terr a fritti co l burro ; Pe r pre – pararl i co l burr o e acciugh e lo s i mette , quand o sono cotti , alla graticola ; e co i cressoni, gl i si aggiungon o spars i d i sale , pep e ed aceto , dopo che son o stat i preparat i co l burro . Terrin a di manz o all a Paesana . Tagliat e i n piccol e fett e de l manz o a l tran – cio, co n un poc o d i lard o magro , prezzemolo , cipolle tagliat e minute , spezi e fine, un a foglia di lauro ; prendet e un a terrin a e fat e un o strat o d i manz o ed un o d i lardo , ed mn po ' di condiment o d i spezie, cipolle, prezzemolo , e poi un cucchiai o d'acquavit e e due d i acqua ; fate cuocer e sopr a cener e calda , com e manz o alla moda ; quand o è cott o digrassatel o se l o credet e necessari o e recatel o i n taveàfe nella terrina .