Cuciniere universale - 1902

11 — si asciugano infarinandoli in seguito. Si fanno poi friggere nell'olio bollente e si servono fu– manti in tavola. Alett e di gallinacci o al sole . • . Mandiamo i l lettore all'articolo: Cime d'ala di gallinaccio, essendo identiche. Varia sola– mente il nome. • • - Alett e di gallinacci o alla tartara. • Veggasi 1' articolo : Cime d'ala di galli- naccio. • • Ammorsellat o di castrato . ! • Dopo aver per bene mondate le carni dalla pellicina e dai nervi, si sminuzzano le carni il meglio possibile. Si pone il tutto in una casseruola con una cucchiaiata di salsa spa- gnuola, ponendola al fuoco senza però abbia a bollire. Si serve così in tavola con guarni– zioni di croste di pane fritte semplicemente oppure imbevute nelle uova. Ammorsellat o di pollame. _ Si depurino per bene i residui del pollame, e si levi la pelle. Pongasi i l tutto in casse– ruola in attesa d'una salsa che si compone