Cuciniere universale - 1902

: • , — 1 3 — - mm • m di farina, aspergendo detta salsa con vino bianco e brodo, e relativo pepe, sale ed erbe aromatiche. Una volta cotta l'anguilla, si de– vono togliere le cipollette, lessando colla salsa due o tre tuorli d'uova e succo di limone. La si pone poi entro un tondo con guerni- zioni di cipollette piccole e fresche, versan– dovi sopra la salsa suindicata. • Ànitra arrost o senz a condimento . Devesi allestire come di consueto un'anitra, quindi la si spolverizza abbondantemente di sale tanto di dentro che di fuori. La si mette poi a cuocere in casseruola ponendovi due bicchieri d'acqua, facendola rosolare per bene. La si serve sola, oppure con accompagna- mento di salsa o verdura a piacimento. Anguill a alla lucchese . • • Si deve in primo luogo prendere un'anguilla e levarle la pelle, quindi tagliarla a pezzetti e farla cuocere con poco burro e pepe. Ciò fatto si scola il burro e la si marina con sugo di limone e prezzemolo, quindi la si passa all'uovo e al pane, facendola poi friggere con burro sufficiente. La si serve in tavola sovrap– ponendovi buona salsa di pomidoro od anche un ortaggio a piacere, ben inteso che questi sieno conditi con salsa al sugo di limone.