Cuciniere universale - 1902
Animell e di vitell o all'inglese . • Queste devono essere guazzate per bene e passate in acqua bollente. Si pongono al fuoco fondendovi due tuorli d' uova sbattuti con burro liquefatto. Per ultimo si ravvolgono nella mollica di pane e si fanno cuocere allo spiedo, avendo la precauzione di assicurarle con spranghete di ferro o di legno. Prima di servirle in tavola, vi si pone sopra dell'ec– cellente succo. Animell e di vitell o alla spagnuola . La regola per ottenerle è quella che ab– biamo indicata tanto all'inglese che alla tede– sca; diversifica soltanto nella salsa, la quale dev'essere alla spagnuola. Animell e di vitell o alla tedesca . Semplicissima è la cucinatura delle animelle alla tedesca e si riduce alla semplice guaz– zat i la , bollitura in acqua salata e cottura lestissima tanto nel burro che nel lardo. Si servono in tavola spargendovi sopra della buona salsa tedesca con una guarnitura di funghi. v
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