Cuciniere universale - 1902

— 18 — Anitra arrosto . Per ottenere una buona anitra arrosto si deve dapprima spolverizzarla internamente ed esternamente con sale in polvere, quindi met– terla in casseruola con alcune fettoline di prosciutto e un bel pezzo di burro. Dapprima la si fa rosolare per bene , poi la si lascia cuocere a fuoco lento. In tavola la si serve con buon sugo. Ànitra alia Bernese . Si prepara un'anitra bella e grassa e la si fa cuocere con brodo, mezzo bicchiere di vino, mazzetto di prezzemolo, cipollette e due ga– rofani. In un' altra casseruola vi si mettono diverse cipolle (sei o sette) tagliuzzate , con rispettivo burro. Appena preso il colore , si aggiung e un poco di farina stemperata e ap– pena che le cipolle hanno eseguita la lor natu– rale cottura si passa a ridurle. A questa salsa, aggiungendovi due cucchiai d'aceto, e quindi calda come si trova, la si versa sopra l'anitra al momento di servirla in tavola. • Anitra reale . • Si fa cuocere in casseruola coperta un'anitra tagliandola a pezzetti. Quindi la si lascia raf-

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