Cuciniere universale - 1902

burro fresco e deponendovi sopra le arselle con pepe, sale, prezzemolo e cipolle tritate. Vivo fuoco. Poco dopo vi si aggiung e una mol– lica di pane fina e un cucchiaio dello stesso liquido, quindi si serve in tavola aggiungendo– vi il succo di limone. Aselio . A tutta prima sembra che 1 asello sia un pesce da trascurare, ma all'incontro può pren– dere esso pure un posto privilegiato nelle buone tavole. Infatti l'asello può subire tali cambiamenti, come la sogliola, da essere r i – cercato dai migliori intelligenti dell'arte culi- maria. Bisogna naturalmente ch'esso sia ben fresco, e ciò si verifica facilmente dalle sue squamme argentine, dall'occhio ancor vivace e dalle sue carni ancora salde e dure al tatto. Lo si fa friggere in olio d'oliva fino e lo si serve bollente. • • Asparagi . <t ri Sono questi eccellenti legumi che si possono adoperare tanto per zuppe, che per guerni- mento, come anche per sugo ristretto e fram– messo. Le specie degii asparagi variano, ma quello bianco e i l più prematuro, dolce, mentre