Cuciniere universale - 1902

— 2b0 — — — — • • Uova alla Sarda . Si rompano otto uova fresche che si faranno rappigliare un istante. Si terrà in pronto una casseruola con entro salsa composta di pro– sciutto trito, sugo o brodo, qualche stilla d'aceto, sale e pepe a sufficienza. Ben calda la si verserà sulle uova e si darà subito in tavola. Uova sode in sals a agro-dolce . Mettansi in casseruola due bicchieri d'acet o con un ettogramma di mandorle peste, un pezzetto di cedro candito triturato, e si lasci bollire aggiungendo poca polvere di garofano e canella e qualche poco di sale. Qualora la salsa riescisse troppo aspra, si corregga con altro zucchero ed un pò d'acqua. La si leghi con un poco di farina e la si versi sul piatto sul quale si avrà disposto una dozzina d'uova divise per metà. Uova verdi alla Spagnuola . • Si metta in una casseruola un etto di burro, lo si faccia sciogliere unendovi due etti di spinacci tritati con sale e noce moscata. Si