Cuciniere universale - 1902

lasci soffriggere, quindi si bagni con un bic– chiere di latte. Si sbattono dieci uova con un etto di farina, si amalgami il tutto e vi si aggiunga mezzo etto di formaggio grattu– giato. Una volta cotto e ridotto a buona con– sistenza, si metta i l composto in un piatto e quando sia freddo si formino altrettante pic– cole uova che si indoreranno con soluzione d'uova, ravvolgendole in pane grattugiato e facendo friggere. Si serve caldo. Uova in trippa. Si passi al burro una cipolla in fette, quindi vi aggiungano un poco di farina, un bicchiere di panna, sale e noce moscata. Facciasi bollire e dopo qualche minuto si mettano entro sei uova sode tagliate a fette. Appena calde si servono.