Cuciniere universale - 1902

- V • * Verze alla capuccina . Si tagliano a pezzi due o tre verze facen– dole poi cuocere in acqua. Si stemperino quattro acciughe, un pezzo di burro e un trito di prezzemolo facendo arrossare i l tutto in casseruola. Vi si pongano poi le verze ag– giungendovi sale e pepe ed a giusta cottura si pongano in tavola ben calde. • • Vitell o abbragìato. Facciasi rosolare in casseruola con buon burro, un pezzo di culaccio di vitello, ed al- lorquando avrà preso colore vi si aggiungan o un bicchier d'acqua, un mazzetto d'erbe, due cipolline, pepe e sale. Si lasci cuocere il tutto