Cuciniere universale - 1902

— 265 — intriso rossiccio, per poi versarlo sulla vivanda appena che trovasi pronta. Si termini la cot– tura aggiungendovi cipollette e funghi sopra fuoco vivo e digrassando poi. Il pesce, per chi lo brama, dev'essere servito sopra tondo in forma di piramide, colla testa all'ingiù e coperto di salsa. Si potrà guernire questa vivanda con gamberi, croste di pane fritto, e tagliate in fette sottilissime. • - \ • f •