Cuciniere universale - 1902

Si sbattano tanti rossi d'uova quanti ne abbisognano tenendo calcolo di tre per ogni commensale o convitato. Vi si unisca del buon vino di Cipro o di Malaga o di Mar– sala, secondo più piace, regolando la dose colle uova adoperate, cioè tutto quanto ne potrebbero contenere tutti i loro gusci assieme. Vi si aggiung a inoltre un poco di zucchero in polvere per ogni due uova e si sbatta i l tutto Anche sia bene assimilato. Lo si metta allora a fuoco, frullando continuamente, e allorquando si sarà condensato, senza però lasciarlo bollire, lo si versi in bicchiere e si serva caldo. • Zamp e di maial e ai tartufi . Facciansi cuocere nello stesso modo da noi indicato per le orecchie di vitello e quindi si dissossano. Si prendano poi molti tartufi si