Cuciniere universale - 1902

— 27 — • • • • A • _ JM1 X» 1 _ • • Aspi c di fragole . • É questo un gelato eccellente, e di semplice composizione. Si passa allo staccio sei etto– grammi di fragole non mature e si amalga– mano in una terrina con trenta grammi di colla sciolta e semi fredda. Si aggiungono poi quattro ettogrammi di zucchero sciroppato, poi il sugo di due aranci e di due limoni e quindi si lavora i l tutto sul ghiaccio, riponendo il composto in uno stampo liscio che lo si sarà intonacato prima con gelatina al mara– schino. ; Astach i di mare . Gli astachi, gamberi di mare, al pari delle locuste, raggiungono ben anco considerevoli proporzioni, quantunque sia da ritenersi che i più grossi sono i migliori. Nello scegliere gli astachi si deve aver di mira scegliere non già i più grossi, ma i più pesanti. Si fanno cuocere allessati in acqua e sale, lasciandoli bollire per circa 25 minuti secondo la lor grossezza. Si evitino i l timo, i l lauro, i l basi– lico, i l garofalo e la noce moscata, perchè la carne verrebbe alterata nel sapore. Si servono nel modo seguente: collo stillarli •