Cuciniere universale - 1902

i P70 — • Zuppa d'uov a alla Boema Si metta a fuoco un litro di brodo e quando bolle vi si getti a poco a poco un etto di farina, tramenando colla mestola affinchè non si raggrumi . Si affoghino poi sette uova fre– sche immergendole lestamente in una parte del brodo bollente che si avrà posto in una fortiera e si dispongano le uova in zup– piera, versandovi sopra dei piselli cotti in acqua salata ed un cucchiaio di prezzemolo trito ed imbianchito, versandovi il brodo nel quale ri si saranno affogat e e passandolo allo staccio aggiungendovi quello contenente la farina, mescolando leggermente il tutto e ser– vendo prontamente. Zuppa d'uoy a alla Fiorentina. Si sbattano sei uova con due bicchieri di brodo e facciansi assodare al bagno - maria. Quindi con un cucchiaio si levi il composto a pezzetti che si getteranno nella zuppiera ove si avrà preparato i l pane occorrente, ba– gnando con buon brodo. 1 ne. Zuppa alla Julien . Si tagliano a filetti sei carote, due rape, un gambo di sedano, quattro porri, e facciasi