Cuciniere universale - 1902

Klouglauffe . Si prenda la quarta parte della farina che si usa per fare il lievito delle altre paste, e la si ponga in una terrina con un terzo di burro, un sesto di zucchero, altrettante man– dorle tagliuzzate, il sesto d'uva di Corinto, i l che per un chilogramma e mezzo di farina, con mezzo chilogrammo di burro, 250 grammi di zucchero ecc. Si sali la pasta a sufficienza e facciasi intiepidire il burro sopra una quarta parte di farina, versandovi sopra un bicchiere di fior di latte, diluendo ogni cosa assieme. Allorché la pasta sarà molle, sebbene alquanto densa, vi si ponga il lievito, incorporandolo per bene colla pasta stessa. Ciò fatto si spalmi di burro una casseruola od uno stampo e facciasi gonfiare la pasta per sei ore ad una 18