Cuciniere universale - 1902

Vivande per i convalescent i • Le vivande pei convalescenti non devono essere trascurate e vi si deve una attenzione maggiore di tutte le altre se vuoisi che gli stessi abbiano a risentirne buon effetto. Perciò medici e cuochi studiarono ogni mezzo per riescire nel grande intento , par– tendo dal principio che i primi alimenti che devono dar nuova vita al corpo, dopo una lunga e grave maiattia, devono essere le vi– vande perfette per quanto semplici . La parsimonia pure nella somministrazione degli alimenti deve entrare in considerazione, poiché se si desse da mangiare al convale– scente più del bisogno, accadrebbe in lui un peggioramento invece di aumentare le sue forze, e potrebbe causare anche una recidiva nella malattia superata. Nelle vivande adunque pei convalescenti devesi tener conto in primo luogo dei condi– menti, quindi della salatura , la quale, fatta 7 , sa accrescere i l sapore ai •