Cuciniere universale - 1902

28 • - • • bene, collo strofinarli leggermente con olio e burro, onde abbiano a rimanere più lucenti, tagliarli nella loro lunghezza, onde levare la parte lattea e le uova, per farne una specie di salsa. Questa dev'essere composta, oltre alle due sostanze sopra mentovate, d'un cuc– chiaio da tavola di senape, di due tuorli d'uova ed un poco di pepe. Il tutto va pestato e quindi passato per staccio di seta finissimo e diluito con qualche cucchiaio d'olio d'oliva fino e due cucchiai d'aceto. L'astac o dev'essere disposto sopra salvietta contornata di prezzemolo e servita con detta salsa in piatto naturalmente separato. - : • • • • •