Cuciniere universale - 1902

Asparagi . E questo un eccellente cibo pei convale– scenti, tenendo però i l metodo di ammanirl i col solo burro fresco ben fritto. Si possono servire tagliuzzati a pezzi della grossezza di un pisello, non servendosi ben inteso che della parte più tenera. Si getteranno in acqua bollente debitamente salata. Quasi cotti si devono stillare e porre in casseruola con burro Ano e con poco zucchero, aspergendoli con farina e bagnandoli con brodo. Si incor– poreranno con due o tre tuorli d' uovo bene sbattuti. Si guerniranno con una crostata di pane fritto nel burro. 1 Carne dì manzo . • É fatto che la carne di manzo o di bove, è i l miglior alimento per un convalescente perchè non solo è nutritiva, ma facilmente