Cuciniere universale - 1902

Dolciumi» Fra i tanti dolci che si possono amma– nire ai convalescenti, sono i tortelli denomi– nati frutti freschi. Veggasi «Tortelli di frut tai Frittura di cervella . É questa una frittura eccellente pei conva– lescenti, e la si ammanisce anche con legumi, ad esempio spinacci, cardi ecc. Gli asparagi però sono migliori. 4 Frittura di corrada. Anch'essa è utilissima nella cucina dei con– valescenti , ed anzi noi siamo d'avviso di somministrare questa frittura pura e sem– plice, non mischiandola nè col fegato , nè colle cervella. É molto digestiva. Il modo di cuocerla è come usasi comunemente. Frittura di fegato . Eccèllente tpei convalescenti e la si cuoce nei modi di pratica che ognuno conosce be– nissimo.