Cuciniere universale - 1902

Frittura di pollo alessato . • Si prendano pezzi di polli e si avvolgano prima in rosso d'uova quindi nel pane e si facciano cuocere come usasi per tutte le altre fritture. Frutta. Le frutta fanno parte dell'alimento dei con– valescenti ,, essendo salubri e gradevoli al palato. Tuttavolta facciamo presente che le frutta da amministrare sono le prugne, le pera, le mela cotte per bene. Sono buonissime anche cotte nel forno. Gelatine . Le gelatine fatte con buon brodo e ottimi condimenti sono utilissime per i convalescenti. Anzi nel corso della giornata se ne dovreb– bero somministrare più cucchiaiate onde cor– roborare ad essi lo stomaco. • • • Manzo . * « Scelgasi la parte più colorita e marmo– rizzata di grasso, essendo essa la migliore. Il dorso, le costole coperte, i l culaccio, i lombi,