Cuciniere universale - 1902

Devesi sempre preferire quella rossa, quan– tunque la gialla non manchi del suo sapore assai buono. Esse si possono friggere, ponen– dole affettat e sottilmente in padella con ab– bastanza burro, cipolla tritata, ed uno spicchio d'aglio. Dopo si aspergono con farina e vi si aggiung e un cucchiaio d'aceto, sale e pepe a sufficienza ed un pizzico di prezzemolo tritato. Si possono servire in tavola dopo una cottura di 10 o 12 minuti. • Barbi. Ognuno sa che i barbi sono pesci d'acqua dolce e che quantunque la lor carne sia piut– tosto molle, è però gustosissima. Questi pesci