Cuciniere universale - 1902

cuoca, conoscendo perfettamente l'arte sua, sa ammanire condimenti buoni, ma semplici ed isolati, da riescire non solamente inoffensivi ma bensì utilissimi alla salute di chi l i mangia. Nelle differenti combinazioni alle quali ven– gono assoggettati gli alimenti in cucina, essi possono acquistare tali proprietà nocevoli pur eccitando un appetito fittizio da impedire per– sino di comprendere quando si è saz i , for– zandoci per così dire a mangiare allora che il nostro stomaco è soddisfatto. Partendo da questo principio diremo che gli acidi e i dolciumi non hanno nulla di cat– tivo per la salute qualora si abbiano ad usare separatamente, mentre diventano nocivi se si trovano combinati con altre vivande. Un altro grave errore in cucina è quello di sciogliere, di concentrare le sostanze di parec– chi chili di carne in una piccolissima porzione per far zuppe o gelatine. E questo perchè? Perchè si consuma 1' es– senza del nutrimento senza lavoro pei denti e per lo stomaco è questo un furto fatto alla natura ; è Y introduzione per sorpresa nello stomaco di una quantità di nutrimento al di là del prescritto; è un esporsi a divenire ple– torico, a perdere i denti e finalmente la vita. Certamente che per le persone attempate , tal genere d'alimentazione è assai confacente, ed anzi noi lo raccomandiamo, ma per le per– sone che ancora si trovano in forza, in gio– ventù non si adattano punto tali zuppe o gelatine, poiché invece di venir loro in aiuto