Cuciniere universale - 1902

Appena che vi sentite satollati abbastanza, smettete dal mangiare; Non litigate mai durante il pranzo, allora varrebbe meglio inghiottire un gomitolo pieno di spilli. Lo stomaco rimane pregiudicato. Stabilita cosi una specie di disciplina tanto per la tavola che per la scelta delle vivande e appropriate alla differenza delle costituzioni, passeremo ad esaminare gli alimenti e le loro qualità necessarie che posseggono. Solamente dobbiamo al nostro lettore far precedere la nostra analisi da qualche con– siderazione generale ed interessante. Come precetto non potremmo abbastanza ripetere che una quantità troppo grande di alimenti rende l'uomo malaticcio, e che la mescolanza dei legumi colla carne, oltrecche essere favorevole al copro, tende a ravvivare l'intelligenza a preservare la delicatezza del sentimento. Un uomo in buona salute può manciare ogni sorta di c ibi, quello malato o convale– scente no. r La carne degli animali, come sarebbe quella dell'anitra domestica, del porco, della vacca, è la più malsana per coloro che si nutrono grossolanamente e che fanno minor esescizio di forze degli altri. La trippa, i rognoni, i l fegato, le animelle, la lingua, le cervella ecc. provenienti da animali, benché variano nelle loro proprietà digestive, hanno tutte le qualità nutritive. Il pesce è più piacevole al gusto che utile